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  • 牦牛乳清蛋白粉

    牦牛乳清蛋白粉

    產品描述:乳清蛋白也叫乳清粉,被稱為蛋白之王,是從牛奶中提取的一種蛋白質,具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。

    其他信息

    功能特性:

    乳清蛋白的營養價值是最高

    首先,在各種蛋白質中,乳清蛋白的營養價值是最高的。一般而言,必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質,也叫完全蛋白質。必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成,必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質,而大豆蛋白缺少甲硫氨酸,需與谷類互補,且大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬于優質的完全蛋白質,也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸,且配比合理,接近人體的需求比例,是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。

    乳清蛋白較易被消化吸收

    母乳中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%,故喝母乳的嬰兒糞便較軟,量也較少。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸,它們能維持人體內抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明,服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫,刺激人體免疫系統,阻止化學誘發性癌癥的發生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。

    乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低

    乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能,因此它被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。

    運動營養價值

    理想的運動蛋白質應滿足這些標準:

    必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好;

    支鏈氨基酸含量豐富;

    脂肪膽固醇含量低。

    乳清蛋白完全具備了上述優點。

    乳清蛋白與免疫

    乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質,為糖原異生提供原料,維持谷氨酰胺水平,保護免疫細胞功能。此外,乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。

    乳清蛋白與自由基

    乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基,能安全通過消化道和血流,進入細胞膜,還原成兩個半胱氨酸,合成GSH,維持細胞和組織GSH水平,從而增強機體抗氧化能力,提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發生。

    肌肉生長

    運動中的我們需要消耗更多的蛋白質來延緩或者構筑肌肉。乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸,而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解,促進肌肉合成的功效,對于修復運動損傷也大有禆益。


    應用范圍

    在食品工業中,由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善,因此也得到了廣泛的應用。

    冷凍食品

    如在冷飲冰淇淋生產中,它作為廉價的蛋白質來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地,在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

    焙烤食品

    如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源。

    發酵乳制品

    乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當的熱處理,強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞,增強腸道酶的活性。

    肉類制品

    添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合,還能幫助肉類制品形成膠態和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。

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